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HOTEL CONTINENTAL SANTA MARGHERITA LIGURE

Realizzazione cucina multifunzione completamente a vista con uno studio minuzioso dei flussi del personale.

È stata messa attenzione particolare alle esigenze del cliente in particolare visto che la cucina è multifunzione in quanto usata al mattino per le colazioni a buffet e al pomeriggio per le cene alla carta.

Inoltre è stata riprogettata la zona lavaggio retrostante la cucina ed ottimizzati gli spazi del bar  e del relativo office per preparazione panini e piattini.

La cucina in questione è dotata di vasche incassate a funzionalità piano freddo o vasca riscaldata. Tutto il bancone è stato progettato e realizzato in materiale composito, grazie al quale sono state anche previste N03 induzioni incassate ed a scomparsa, situate nella zona uscita piatti pronti; le stesse sono provviste di uno speciale doppio comando (lato operatore e lato cliente) in modo tale da consentire lo svolgimento della Scuola Cucina da parte degli chef con i Clienti, da proporre soprattutto nelle condizioni di meteo marine avverse.

Tutti i frigoriferi e congelatori di cucina, bar, office, stoccaggio vini ed acque fredde e celle frigorifere, sono stati collegati ad una centrale frigorifera realizzata ad hoc, avente triplo compressore con gestione ad inverter, la quale non solo permette una grande affidabilità ma anche un elevato risparmio energetico.

 

 Tutto questo è stato possibile grazie alla fiducia accordataci, ed alla lungimiranza della Proprietà.

 
 
 

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CRACCO PORTOFINO

Realizzazione cucina di prestigio per lo Chef Carlo Cracco, nella prestigiosa cornice di Portofino. Questo progetto è stato caratterizzato da una attenzione particolarmente elevata ai dettagli che migliorano la funzionalità della cucina e massimizzano la fruibilità degli spazi, nonostante questi ultimi siano ridotti per via della conformazione stessa, molto particolare, degli ambienti, ed a fronte della notevole volumetria di apparecchiature installate. 

Sono state messe in funzione dai tecnici della Bozzo Manlio 1982 svariate macchine caratterizzate dalle tecnologie di cottura più innovative e sicuramente curiose per numerosi chef e proprietari di locali, che invitiamo a contattarci telefonandoci o scrivendoci qualora volessero prendere spunto od avere maggiori delucidazioni sulle fotografie che pubblichiamo a corredo di questo articolo. Tra queste soluzioni, vogliamo citare a titolo esemplificativo la cottura a infrarossi. La cucina di Cracco Portofino dispone inoltre un È stato inserito un Big Green Egg, probabilmente il barbecue kamado più popolare, che è stata cura della Ns azienda andare ad inserire nel piano di lavoro inox, a vantaggio della sicurezza di cucinerà quotidianamente e lo sfrutterà magari per affumicature particolari, o per mettere in pratica i consigli e le malizie dello Chef.

Si è data grande importanza alla zona refrigerazione pesce con piani refrigerati ed acqua corrente riservata alla pulizia velocizzata e facilitata degli stessi. Una ottimizzazione che ogni professionista sa sicuramente percepire ed apprezzare.
Dal punto di vista progettuale e realizzativo era stato dato molto spazio alla cura e alla preparazione dei cibi, riservando un’apposita area ad ogni tipologia di alimento, spesso attraverso realizzazioni ad hoc. Dal punto di vista di noi installatori, ed incaricati della manutenzione e alle riparazioni in urgenza, sono talmente tante le cose da conoscere (e saper riconoscere al volo) che non basterebbe l’intero sito internet per raccontarle tutte.
 
Come in fondo diceva anche l’ormai saggio Antoine de Saint-Exupéry: “L’essenziale è invisibile agli occhi“.
 

CANTINA VINI

Progettazione e realizzazione cantina in legno, climatizzata, specifica per produzione enologica vini d’elite, nel contesto di una villa privata. L’impianto è adatto al controllo sistematico …

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GRAND HOTEL MIRAMARE SANTA MARGHERITA LIGURE

Progettazione e realizzazione a misura cucina di prestigio installata su massetto rivestito in PVC, il quale agevola le operazioni di pulizia ed igienizzazione. La cucina è stata costituita tramite l’installazione di attrezzature di ultima generazione aventi gas refrigerante ecologico e cottura a basso consumo energetico. Uno spazio apposito per il lavaggio è stato progettato ottimizzando gli spazi da riservare al lavaggio stoviglie e, separatamente, al lavaggio bicchieri e flute, in maniera tale da ottenere il miglior risultato possibile per entrambi, ottenendo lavaggio ed asciugatura senza aloni.
Sistema di aspirazione cappa a flusso bilanciato con reintegro di aria trattata.

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